食用氯化镁作为添加剂广泛应用于食品、矿泉水等行业。在食品加工过程中，作为固化剂、膨松剂、蛋白质凝固剂、助酵剂、除水剂、组织改进剂等。氯化镁具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。许多食物需要增稠剂来提高粘度和润滑口感。食品增稠剂通常溶解在水中，在一定条件下充分水化形成粘稠、油腻的大分子物质，也称为食品胶。氯化镁增稠剂主要用于改善和增加食品的粘度，可以保持流态食品、冷冻食品的颜色、香味、味道和稳定性，改善食品的物理特性，使食品有润滑和美味的感觉。氯化镁增稠剂可以提高食物的粘度或形成凝胶，从而改变食物的物理特性，赋予食物粘性、合适的口感，并具有乳化、稳定或悬浮的作用。根据《食品添加剂使用标准》，食品级氯化镁可用作豆制品的稳定剂或凝固剂。食品级氯化镁生产的豆腐不仅保留了传统豆腐的弹性和美味，而且外观白嫩，口感细腻，但食品级氯化镁不宜过量食用。

氯化镁是一种氯盐，可分为无水氯化镁和六水氯化镁，其中六水氯化镁分为工业氯化镁和食品氯化镁，化学类型为MgCl2·6H2O。食品级氯化镁又称水氯石，外观无色透明。

氯化镁可分为工业级氯化镁和食品级氯化镁，含有无水氯化镁、六水氯化镁、普通片和白色片，普通片分为净片、普通片和盐片。氯化镁易溶于水，湿度高时易潮解，有片、粉、球、卤水晶。

氯化镁和菱形苦土制成坚硬耐腐蚀的镁氧水泥，可制成人造大理石、地板、天花板、装饰板、门窗框、活动房屋等。，也可用于冬季建筑防冻剂；氯化镁可以加速水泥的硬化速度，具有良好的耐火性和耐低温性。它可以与氧化镁和水一起产生镁水泥；氯化镁也是常见的融雪剂之一，用作道路除雪冰融雪剂。除冰速度快，对车辆腐蚀性小，效果比氯化钠好；可用于制造耐火材料，也是砌炉臂的粘合剂，也是制造二号溶剂和冶炼金属镁的原料；它是制作氧化镁等镁盐的原料。它含有镁，能促进作物生长，也是制作镁肥的好原料；食品级氯化镁是蛋白质的凝固剂。卤水（氯化镁水溶液）制成的豆腐比石膏制成的豆腐味道更好，也可用作一些食品的添加剂。

氯化镁用于制作金属镁、消毒剂、冷冻盐水、陶瓷、填充织物、造纸等。氧化镁或碳酸镁可以在镁矿精制后与盐酸一起制成。

工业氯化镁主要由海水、盐湖盐井水蒸发净化而成。这些资源丰富，价格低廉。一些工业副产品也是通过净化制成的。例如，金属镁用盐水中的金属钛代替副产品，净化后制成无水氯化镁。